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纽甜的理化性质包括其在不同条件下的溶解度和稳定性
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纽甜的理化性质包括其在不同条件下的溶解度和稳定性。在25℃时，纽甜在水中的溶解度为12.6g/L，与阿斯巴甜相似，但在纯乙醇中的溶解度为950g/L，大大高于阿斯巴甜。纽甜在瞬时高温条件下保持稳定，例如在450℃的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。其最稳定的pH值为4.5，主要的降解物为DMB-Asp-Phe和甲醇。纽甜的结构中含有羧基和亚氨基，为两性化合物，可以形成酸式盐、碱式盐，并与金属形成复合物，从而改善其稳定性和其他特性。
