甜度特征Sweetness characteristics

关于纽甜的甜度倍数:很多人对纽甜的甜度成本提出质疑,对于网上一些纽甜甜度水平的宣传表示不解,现在一些关于纽甜介绍资料中对甜度的描述的确很杂乱,有说8000倍的,有声称一万多倍的,那么纽甜的甜度倍数到底是多少呢?是不是8000倍的就是不纯呢?这个答案是错误的,因为纽甜产生甜感的化学键本身具有放大效应,也就出现了如此高的甜度,如果在最终的食品中纽甜含量很大,那么这些产生甜感的化学键势必靠的很近,他们的增甜发挥区域就会出现重叠,也就影响了最终的甜度倍数,所以纽甜的添加浓度越大,最终发挥的甜度倍数越小,反之添加的浓度越小,最终发挥的甜度倍数越大,比如在甜度相当于2%的蔗糖溶液时,纽甜发挥的甜度倍数会大于10000倍,而甜度相当于5%的蔗糖时,纽甜发挥的甜度倍数大约是8000倍左右。根据市场上多数甜味食品的甜度要求来看,纽甜应用于不同的产品中,可以发挥7000-13000倍的甜度效果,所以多数资料中对纽甜的倍数宣传都采用了一个7000-13000这个区间值,而不是固定值。当然在高甜度食品中,如果复配应用纽甜(用纽甜代替部分甜度)仍然可发挥出非常理想的甜读成本,并可用纽甜优良的品质改善其他甜味剂的甜味特性。


纽甜和其他甜味剂特性及甜度成本比较

名称

项目

蔗糖

糖精

甜蜜素

阿斯巴甜

AK-糖

甜菊糖

三氯蔗糖

纽甜

甜 度

1

450

40-60

200

200

200

600

7000-13000

口 感

纯正

后苦味

余味欠佳

纯正

有金属味

甘草味,苦味浓重

较纯正

纯正

安 全 性

较差

较差

较好

较好

根据国标GB2760-96对使用量的规定

不受限限制,但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。

受严重限制(0-0.15g/kg)

受限制(0.65-1g/kg)

受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。

受一定限制(0-0.3g/kg)

受一定限制,用量超过甜度15%时苦味明显。

受一定限制

不受限制

国际使用ADI(mg/kg)

_ _ _ _

0-0.25

0-11

0-40

0-15

2-3

0-15

0-15

稳定 PH

2-11

1-10

3-10

3-5

2-10

3-9

PH>3

PH>3

热稳定性(耐受温度)

200℃

150℃

250℃

≤80℃不易用于焙烤食品

225℃

200℃

75℃

好于阿斯巴甜

代谢热度

17J/G血糖升高

不代谢

部分代谢

代谢

不代谢

部分代谢

不代谢

代谢

抗龋齿

造成

甜度成本

100%(比较标准)

70%(按国家要求,最多代糖30%的甜度,余下70%的甜度用蔗糖)

80%(按国际要求,最多代糖15%的甜度,余下85%的甜度用蔗糖)

30%-50%(以全代糖计)

80%(按国际要求,最多代糖30%的甜度,余下70%的甜度用蔗糖)

90%(按国际要求,最多代糖15%的甜度,余下85%的甜度用蔗糖)

正在试制中,成本太高,约150万每吨。

20%

结论

1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
2、纽甜的实际使用成本最低。
3、纽甜的安全性最好、口味最纯正。



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